筱菁

　　今年过年留在北仑，不能回老家。不禁想起老家的几种土货美食。

　　凉薯

　　去年国庆回了趟老家，在菜场看到了久违的凉薯，自然少不了大块朵颐好好地过了把瘾。

　　宁波人似乎不大爱吃凉薯。在这边定居二十年了，从来没有在宁波的大小食堂或酒店的餐桌上看到过它的身影，超市菜场也鲜有卖者。

　　凉薯是我喜爱的农作物之一，亦果亦蔬两相宜。

　　记得小时候，每逢县上赶集的日子，我就充满了期待。在家里熬到下午3点，外婆便不慌不忙牵着我的小手出门了，在大街上开始“淘宝”。看到某个摊贩的货色还不错，外婆便停了下来，这凉薯多少钱一斤？1毛。二话不说，拉着我直走。8分……头也不回。6分……继续往前。3分……直到这时，外婆这才掉了头回来，笑眯眯地全部买下，一手付钱，一手提货，外加一句：年轻人，早点回家吧，便在小摊贩高兴的目光中牵着我的手离开了。祖孙俩回到家，剥了皮就开吃。外婆笑眯眯地看着我：好吃吧？我满嘴生津地回答:好吃。

　　买得多了，除了生吃，其余便用来做菜：凉薯溜肉片，配上葱花，可谓是青青白白，滑嫩爽口，营养又健康。

　　脚板薯

　　老家的另一样土货，在宁波从来没有看见过，那就是被称之为“脚板薯”的块茎类农作物。

　　脚板薯长得实在是丑陋，皮肤粗糙，全身“肿胀”，因其形似苦难的脚板，故名脚板薯。脚板薯虽然外表难看，但其肉质紫红，细腻滑爽，富含粘液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，不仅有很高的食用价值，而且有药用滋补功能，因此成为了湘赣一带老百姓喜欢吃的一道家常菜。

　　脚板薯的做法有多种，孩子们最喜欢的是炸薯丸子。通常，母亲先洗净外表的泥桨，刨了外皮，流水下冲洗干净紫色的粘液后，再切成厚片上笼蒸熟。利用蒸的间隙，母亲要做一重要的事情，那就是用姜块反复地擦拭两只切过脚板薯的手，从手心到手背，从指尖到指腹，直到有热辣感才罢手，这样可以防止脚板薯粘液导致的奇痒。

　　大约15分钟左右，脚板薯蒸熟了，接下来最开心的环节就是手工做丸子。母亲将蒸好的薯片倒进一个大容器，配上一些红薯粉，加盐加葱花，再不断地少量多次加水，慢慢将混合物搅和成面团状，等到不粘手时便喊我们来搓丸子。当我们正在为谁搓得更圆更大而争得面红耳赤时，母亲已经在一旁热好了油锅。看到我们搓得大小不一的丸子，母亲没有嫌弃，将它们一个个地放入烧热的油锅里入炸。不一会儿，所有的丸子都浮在油面上了，母亲就麻利地用漏勺把它们捞出，接着入炸第二锅。

　　我们窃喜地端着盘子走向餐桌。炸好的薯丸子呈现淡淡的油亮紫色，散发出糯糯的菜油香味，真诱人！还没等丸子凉下来，我们就迫不及待地伸手抓起来放进嘴里。吧唧吧唧吃得正香，身后传来了母亲一阵骂声：兔崽子！你们就不怕嘴巴起泡吗？

　　藜蒿

　　临近春节，老家人还有另一种口福，那就是吃上一道美味的“藜蒿炒腊肉”。

　　藜蒿为何物？鄱阳湖的一种水草，主要长于冬季。因其产量有限、采撷不易、净菜率低，故而价格极高。每逢春节，藜蒿炒腊肉成为了江西人尤其是南昌人餐桌上不可或缺的一道主菜。野草的清香混合腊肉的熏香，素中有荤，荤中有素，堪称完美。有小曲儿这样唱道：鄱阳湖里的几根草啊，那是江西人饭桌上的宝哇。

　　关于这道菜，江湖还有传说。元朝末年，明太祖朱元璋与陈友谅为了争夺对鄱阳湖水域的占有权，就此引发了鄱阳湖大战。眼瞅着饥饿就要拖垮朱元璋的队伍，结果伙夫头无意中发现了田埂上的野草，便死马当活马，将这野草和军中余下的唯一一块腊肉炒在了一起。不用说，朱元璋吃后龙颜大悦，朱军也气势大振，取得了鄱阳湖大战的胜利。之后，朱元璋便赐名这野草为藜蒿。

　　当然，传说归传说，好吃才是王道。春节前后，宁波个别饭店也有推出这道菜肴，价格不菲且限量。不用说，这家餐馆一定是江西人开的。于是，好这口的人便会约上三五好友，赶紧循着味打牙祭去了。

　　曾亲手做过一回这道菜。

　　有一年的大年初六，在家正准备做晚饭。老公带回满满一塑料袋的绿叶子菜，说是空运刚到的新鲜货：藜蒿。我赶紧动手，把太老太嫩的都择掉，剩下的一小把切成小断，腊肉切片，热油烹炒。不一会儿，香喷喷的藜蒿炒腊肉上桌了。老公和孩子早已围坐桌旁，只等开饭。

　　等我褪下围裙回到座位，稀罕菜已经见了底，只剩下几片腊肉在盘中晒着。