索面，又名长寿面，是浙江特产，历史悠久。相传早在公元557年，陈武帝即位，由宫内人自制美味菜肴设宴，席间唯有一盘“长福长寿面”引起皇帝的兴趣。之后，宫中每有贵客到来，必供给此面以示厚待。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。

在北仑柴桥四合村的张汉祥、刘亚翠夫妇，已经做了五十多年索面了。

每每西北风吹来，就有不少人电话夫妇二人询问索面。张汉祥趁着天气晴好，叫上老伴刘亚翠开始张罗做索面。

和面、索面、盘面、熟面、出面、收面，做索面是一项繁复的技艺，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金季”为每年的霜降至立春这段时间。
七十多岁的张汉祥夫妇俩，两天时间就做出二十多公斤索面。他的索面(长面)制作技艺还被收录进宁波市非物质文化遗产名录。

“两个女儿经常打电话来，说我年纪大了，叫我好休息了，”张汉祥摇摇头，“没办法休息的，每年都这么多人等着要索面，我休息了，他们就吃不上了。”
曾经讨生活的技艺，如今已成为北仑人记忆中的乡愁味道。

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